C'est une réalisation ambitieuse et concrète : actuellement 7 collèges transformés en 100% fait maison et bio 80% local, 35 collèges à l'horizon 2026. C'est une approche systémique de la fourchette à la fourche, qui relève simultanément les défis de la formation technique des cuisiniers, l'accompagnement pour les marchés publics, les plans alimentaires et menus équilibrés nutritionnellement, la planification agricole (outil ATABLE), la logistique d'approvisionnement, l'accompagnement des mangeurs et l'éducation au goût. Les données collectées montrent que ce n'est pas plus cher (moyenne de 2€ en coût denrée), qu'il faut 3 ETP pour 300 couverts, 41 hectares (très peu!) pour 35 collèges / 11 300 couverts, cela représente 3 millions d'euros annuels d'argent public qui revient aux producteurs locaux, la démarche est valorisée auprès des élèves et valorise les personnels de cuisine. Tout cela participe à l'éducation des générations futures.
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